Elkészítés:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, a répákat és a gombát szeletre, a krumplit 1 cm-es kis kockákra, a hagymát finom kis kockákra, a petrezselyem zöldjét igen apróra vágjuk.

Forró zsírban csipetnyi sóval megfonnyasztjuk a hagymát, egymás után rátesszük és két-két percig pároljuk először a fehérrépát, majd a sárgarépát, gombát és végül a krumplit. Mindegyik zöldséget külön egy-egy csipet sóval megsózunk. Ha vége a párolásnak, felöntjük másfél-két liter vízzel, és csendesen forraljuk fedő alatt.

Míg a leves fő, a tojásból és a lisztből kemény, de nyújtható tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk 2 milliméter vékonyra, éles-hegyes, lisztezett késsel 4-5 cm széles csíkokra vágjuk, jól meglisztezzük, egymásra tesszük, és 2-3 milliméter széles metéltre vágjuk. Néha-néha szétrázzuk, ha a kés összenyomná, és kevés liszttel átforgatjuk.

Mire a tészta elkészül, a zöldség is megfő. Nagylángra tesszük, folyamatosan keverve beleszórjuk a tésztát és a petrezselyemzöldet is. Két-három perc alatt megfő a tészta, lehet tálalni.

Nagyon finom, üde ízei vannak, különösen, ha a zöldségért nem a boltba, hanem a kert végébe mentünk. :-) Én a tésztát tönkölylisztből csinálom, így ugyan egészségesebb, de legalább jó kemény, ahogyan szeretem. -:)